Для цього способу підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також аррорут. Принцип роботи: у гарячій воді крохмаль розчиняється та набухає. За рахунок його додавання маса стає більш густою та щільною. Поєднання: будь-який соус, у тому числі прозорий.

Щоб загуснути надто рідкий соуспотрібно позбутися зайвої рідини. Це означає, що він повинен кипіти без кришки, щоб вода випарувалася. Майте на увазі, що соус, який може здатися занадто рідким у каструлі, загусне через кілька хвилин після зняття з вогню.

Змішайте рівні частини холодної води та кукурудзяного крохмалю до утворення рідкої однорідної маси без грудочок. Додайте суміш у соуспоступово помішуючи. Проваріть соус на середньому вогні протягом двох хвилин, щоб загуснути його. на 1 склянку соусу вам знадобиться близько 2 столових ложок крохмальної суміші.