На відміну від звичайної рисової муки, тісто виходить щільнішим, краще зберігає форму під час готування. Тому борошно з клейкого рису додають до пшеничного або звичайного рисового як основи для мантів, пельменів. По-друге, в клейкому рисовому борошні міститься менше жиру, ніж у звичайному рисовому борошні.

У моті та інших десертах Центральним елементом такої страви є рисове борошно, яке дає тягучість і солодкий смак, що є особливістю цих ласощів. При приготуванні моті використовується саме клейке борошно. Не рекомендується замінювати її навіть звичайною рисовою, не кажучи вже про інші види.

Клейке рисове борошно відрізняється від звичайного рисового борошна підвищеною "крохмалистістю" та клейкістю. Завдяки високому вмісту крохмалю, клейка рисова мука додає вологу випічці. Борошно виготовлене шляхом перемелювання самого злаку.